面粉筋道、白、好吃是因为有“科技与狠活”？

流言：

面粉筋道、白、好吃是因为添加了各种食品添加剂。

真相：

面粉越白做出来的馒头看起来就越有食欲，影响面粉颜色的因素还是很多的，并非都是因为加入了食品添加剂才变白。

图虫创意

▶小麦的种类：目前我国大多数小麦品种的小麦粉白度一般都在75左右，白度高于80的品种多为弱筋小麦品种。硬质小麦含有较高的胡萝卜素，胚乳发黄，所以加工出来的小麦粉颜色也会偏黄。

▶小麦的收获时间：新收获的小麦生理活性高、结构松散，品质稳定性差，加工成面粉后颜色偏暗。

▶加工过程：面粉中麸星含量高，白度就会较差；面粉的加工精度越高，麸星含量越少，白度值就越高；同一批次的小麦，面粉水分含量越低，色泽亮度越高。

▶储存情况：在储藏过程中发热、虫蛀等会影响到面粉的白度。陈化小麦的面粉颜色及质量较差，虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物，在磨制面粉时由于其激素等反应易造成面粉颜色发暗。

另外，小麦的播种期、生长环境中的矿物质、氮含量等也会影响到小麦粉的色泽。

所以，小麦粉颜色白不一定就是添加了增白剂，但正常的面粉不会特别白，一般为乳白色或略带微黄色。

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