土壤污染与农作物食用的宜忌

[宜] 土污染，宜置换。针对土壤污染物不同，把吃高富集土壤污染物型农作物花的钱，换成低富集土壤污染物型农作物，不另外再花钱即可办到。

土壤镉污染，将豆科（大豆、豌豆）替换十字花科（油菜、萝卜、芜菁等）、茄科（番茄、茄子）、菊科（莴苣）食用。

土壤砷污染，将甜菜根、豌豆、花椰菜、韭菜、甜菜、南瓜、红薯、冬瓜、番茄、四季豆、大白菜、胡萝卜、洋葱、萝卜、辣椒、甘蓝、芋头、土豆等替换芹菜、蕹（weng4声）菜、茼蒿、芥菜食用。

土壤汞污染，将茄果类、瓜类替换根茎类、叶菜类、豆类食用。

土壤铅污染，将果实类蔬菜替换叶菜类蔬菜食用。

农作物富集土壤重金属与作物种类、品种、部位有关，同一作物对不同重金属富集能力存在差异。

一般来说，富集重金属的能力：叶菜类蔬菜＞根茎类＞禾谷类＞鲜豆类及茄果类。一些蔬菜不但可以嗜吸收某种重金属，而且还具备有特殊富集能力的器官，用来储存污染物，如砷在胡萝卜根中的富集，汞在菜豆荚中的富集，铅、镉在卜根中的富集，锡在萝卜叶片中富集等。

一般是新陈代谢旺盛的器官中积累量大，而营养贮存器官中积累量少。刘金林等研究也发现谷物、蔬菜不同部位吸收土壤重金属能力：吸收器官＞同化器官和输导器官＞繁殖器官。如镉被植物吸收后，大部分富集在根部，迁移至地上部的一般较少。水稻、玉米、高粱、小麦、大豆、豌豆、黄瓜等对重金属砷、镉、铅、铜、锌的吸收能力：根部＞叶和茎＞籽实。水稻、菜豆根茎吸收镉的能力较强，其中水稻80%的镉富集在根部，玉米、小麦根对镉和锌的吸收量分别占总吸收量的70%-80%，58%-68%，籽实分别1%-10%，9%-25%。而烟草、胡萝卜等叶片镉含量较高。一般情况下，富集重金属的能力：作物的非食用部分＞食用部分，如甘蔗、青菜、豌豆的非食用部分铅、铬、锌元素含量高于食用部分。豌豆非食用部分铅元素含量是食用部分的21倍。甘蔗的蔗叶富集重金属能力较根茎大。

小麦吸收能力：锌＞铜和铅＞镉。玉米、水稻富集能力：铜和锌＞铅和镉。大白菜、青菜、橄榄、花菜、萝卜易于富集锌，辣椒、莴笋等易于富集铜。油菜富集能力：锌和镉＞铬和铅。

土壤常见污染包括重金属污染、农药和持久性有机化合物污染、化肥施用污染等方面。当土壤中有害物质含量超过土壤的自净能力时，就会引起土壤的组成成分、结构和功能发生变化，使土壤微生物活动受到抑制，进而土壤有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累。人食用被污染的食物，将引发癌症和其他多种慢性病等。

农药和化肥污染：蔬菜＞水果＞谷物＞有机蔬菜。但不排除污水灌溉导致米、面重金属物质超标情况的发生，蔬菜用污水灌溉的问题较大，水果的果皮在一定程度上受到影响。有味道的蔬菜施农药相对少，如芫荽、茴香、大蒜等。有机蔬菜在生产和加工过程中禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质。

一般的蔬菜，吸收的大部分重金属都集中在根部。农药在蔬菜中含量的浓度：叶菜类＞根菜类＞果菜类。不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异，茄子吸收铅、镉能力强，菜花吸收铬能力强，芹菜对铅、镉、铬均有较强的富集能力。硝酸盐污染：大白菜和小白菜＞菠菜＞萝卜。土壤污染会使污染物在植物体中积累，在不同的生物体内经吸收后逐级传递，不断积聚和浓缩，最后富集到动物体内，肉类所含重金属、化学毒素最多，动物的内脏往往是重金属聚集部位。

[忌] 土污染，忌食伴。不要忽视看不见的高富集土壤污染物型农作物的污染。

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