“营养知多少”系列｜彩色高档盐更天然、更健康吗？有益但帮助有限

盐不只有白色，在生活中我们可以看到从世界各地进口的或粉红、或淡黄、或浅灰的盐。这些号称含有多种微量元素并更天然、健康的盐，真的安全吗？它们又是否更加营养呢？对于这些问题，需从以下几个方面分析。

盐作为一种食品原料，它是否符合安全标准？

从微生物角度来说，只要盐含量够高，如能达到百分之二十多，便不用担心微生物增殖。但对于盐是否存在毒元素超标的问题，依然需要检查。

高档盐有没有更高的营养价值？

普通食盐中，氯化钠的含量超过99.5%。氯化钠以外的“杂质”可以给盐带来特殊的颜色，比如淡粉红色、淡绿色、淡灰色、淡黄色、淡褐色等等。

如这些年来一直很“红”的一种高档盐，称为玫瑰盐，也叫喜马拉雅盐，它的优点是镁、钙和硅元素的含量较高，铁含量也较高。其实，正是由于含铁化合物的存在，才使得它呈现美丽的粉红色。不过，人们也没必要指望仅仅依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的效果，因为不用它，只要其他食物搭配合理，就能轻松补充镁和钙。

此外，盐含有一些氯化钠以外的营养元素，只要能达到安全标准，都是有益无害的，如钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰。但需注意的是，由于人一天所吃盐的数量很有限，靠吃盐来补充这些营养元素，实际上并不是非常有效。

有关购买盐类产品，有这几项提醒：

1、明确买盐的目的，切忌被骗而盲目购买。

2、如为帮助控制血压，预防心脑血管疾病而购盐，要注意留心盐中氯化钠的含量。尽管低钠盐中的钠含量比纯精制盐的纳含量低25%-30%，在不额外多用的前提下，购买普通低钠盐已足够产生健康效果。

3、高档盐能提供微量元素的总量有限，并不能替代其他食物的营养。

4、部分天然盐里含有的微量的硅、硼、锶、锂等元素，未被确认为人体必需元素。因此，从盐中补充此类元素是否有益，尚无医学定论。

5、盐并不适合多吃，应按照膳食指南，将食用盐的量控制在5克以内。氯化钠是盐最主要的成分，摄入过量的钠不利于预防高血压、胃癌和骨质疏松症。

（本文作者为中国注册营养师、中国农业大学食品学院范志红教授）

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