新鲜美食的“传送门”！冷链是个什么链？

大家是否曾经好奇过，为什么我们总能在超市买到那么多新鲜的蔬菜、水果和海鲜？

你手中的橙汁，说不定昨天还挂在江西的果树上。

超市的大虾，也许昨天还在大海里游泳，今天就被鲜活地送到了你家厨房。

这都要归功于冷链物流，冷链打破地域界限，让美食和高品质好物离我们更近了一些。

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什么是冷链物流？

冷链物流是一种将食品和其他易腐物品从生产地点运送到消费地点的过程。

它的目标是保持食品的新鲜度、质量和安全性，通过控制温度、湿度和其他环境条件来延长食品的保质期。

冷链物流涉及从农场、渔船或牧场等生鲜食品供应地到加工厂、物流中心冷库、分销商冷库、再到零售店和最终消费者的各个储存和运输环节。

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早期的冷链系统主要依赖于冰块和冰柜来保持货物的低温状态，效率较低且容易出现温度波动。

然而，随着科技的进步，冷链物流得到了飞速发展。冷藏车辆、冷库、冷藏船和冷藏航空运输等先进的设施和技术被引入，有效地延长了食品和其他易腐品的保质期[1]。

冷链物流的各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。例如：

（1）冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

（2）冷藏储存：必备冷库及封闭式站台；温度记录仪；装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续；食品贮期管理规定等。

（3）销售终端：必备各种冷藏陈列柜；小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定；环境温度调节管理等。

在鲜肉（牛羊肉、鲜鱼鲜虾等肉类和水产）的运输和储存过程中，通过精密的温度控制，可以最大限度保证鲜肉的新鲜度。如果超出最佳温度范围，鱼虾的新鲜度会迅速下降，出现肉质酸败、气味变质等问题。而冷链技术可以将温度控制在0-4°C左右，使鲜肉的腐败减缓，保证最佳品质。

许多水果和蔬菜在采摘后，通过低温抑制果实新陈代谢，可以很好地保持其营养成分和口味。不同的蔬菜和水果适宜的冷链运输温度和湿度条件也各有差异[2]。比如草莓、樱桃、西红柿等软性水果和蔬菜，采摘后很快会失去水分而变软，但通过0-8°C左右的冷链环境，可以最大限度延长保质期，让消费者也能吃到新鲜美味的水果。

同时，通过对食品的冷冻储存和运输，能够进一步延长冷冻肉类等食品的保质期，为冷冻速食产品和冰淇淋等提供适宜的保存环境。

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冷链物流守护我们的健康

冷链物流在医药领域也至关重要，许多医药品和疫苗在运输过程中要严格控制在一定温度范围内，以保证其疗效和稳定性。

许多抗生素在高温环境下会迅速失效，疫苗在高温暴露下也会失去免疫原性，无法产生抗体。疫苗冷链按照温度的不同，分为深度冷链（-70℃）、冻链（-20℃）和冷藏链（2℃-8℃）。

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因为疫苗冷链物流与一般商品物流不同，它对冷链技术和物流管理水平都有着更严格的要求。

例如：流感疫苗需要2℃-8℃的冷藏链，水痘、带状疱疹疫苗需要-20℃的冻链，而埃博拉疫苗则需要-70℃的深度冷链。

疫苗冷链进入壁垒很高，一般生鲜冷链企业短期内进入疫苗冷链很难，可以说医药冷链运输是冷链业界金字塔的顶尖。精密的冷链技术使得医药品得以长距离运输而不减损其药效，是人类健康的重要保障。

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冷链物流与新型包装材料

冷链物流的发展也带动了新型包装材料的出现。

高性能的保温与保冷包装，如聚氨酯泡沫、真空隔热板和相变材料，使得货物可以长时间保持在指定温度范围内。这些新兴包装材料轻薄但保温效果显著，大大减少了传统运输中由于温差引起的能量损耗，使冷链运输更加高效、环保[3]。

而新兴的物流技术，如GPS全球定位系统的使用，也使冷链物流拥有了更强大的运作保障。精准的定位和追踪使冷链车队得到全程监控，一旦出现温度波动或配送延误，可以及时作出应对措施，最大限度确保货物处于最佳状态。这些高科技使冷链运输过程更加智能化，也使故障率大幅降低，为消费者带来更加安心与放心的服务保障。

冷链物流技术让全球各地的美食得以普及，生猛的海鲜、新鲜的水果、各地的乳制品，都可以通过冷链送到普通消费者的餐桌。精密冷链技术在医药中的应用也成为了我们生命健康的重要保障。冷链物流技术既满足了人们对美食的渴望，使各地文化得到更广泛的传播，也是我们健康生活的守护链。

参考文献：

[1]章学来,张时华,徐笑锋,刘升.相变储能在冷链物流中的应用与研究进展[J].保鲜与加工,2021,21(02):145-150.

[2]吴海英. 基于供应链的福建省果蔬冷链物流研究[D].福州大学,2011.

[3]章学来,徐笑锋,周孙希,王迎辉,刘璐,刘升.蓄冷技术在冷链物流中的研究进展[J].制冷与空调,2017,17(12):88-92.

供稿单位：北京制冷学会

作者：贾潇雅 中国家用电器研究院

责编：咕噜

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