首届宁夏中学生科普科幻作文大赛获奖作品展示：代 餐

编辑：康 艳 审核：杨鹏斌

（永宁县永宁中学 2020级 吴静）

在电影《素食主义者》中，我意外地了解到了一个小众群体，就是像女主角这样的素食主义者，乍看之下，英慧是一个体型异常瘦弱的女子，甚至到了病态的地步，因为她是一个纯粹的素食主义者，即苦行式素食主义。他们严格遵守只吃素菜而不吃荤菜鱼肉这一准则，并且也绝不吃蛋，奶，黄油，奶酪等。随着时代的发展，人们的思想也在进步，有许多人因为种种因素而选择做一名素食主义者，比如著名演员孙俪，她极其喜爱小动物，她认为动物和人类拥有同样的生命权。

那么，素食主义对人体的健康有危害吗？答案当然是有。学过生物的人都知道，人体所必需的七大营养物质中，蛋白质，脂肪这些都是来自肉制品，所以这些素食主义者都是如何解决营养不良这一问题的呢？一个卓有成效的发明有了价值——人造肉， 通俗来讲，人造肉就是利用植物蛋白或者动物干细胞为原料，通过一定的技术手段，如挤压、干细胞培养、静电纺丝、3D打印等技术，模仿动物肉的口感、质地、色泽、结构等制作出的传统肉的替代品。目前我们知道的素肉、素牛排等，就属于这一类食物。 其中最早的植物基肉制品是在1922年由美国田纳西州麦迪逊食品公司开发的大豆素肉。此后，绝大多数的肉类替代品使用大豆（或大豆和小麦麸皮的组合）作为其主要成分，其后又有许多公司推出了各类肉制品的替代品，在2019年，我国食品科学技术学会组织相关专家、企业着手制定《植物基肉制品》团体标准，拟就植物基肉制品的定位、相关技术指标的规范、使用范畴等制定科学严谨、合适适用的标准。自此，人造肉得以进入群众的视野中。

人造肉与传统肉类相比既有优点也有缺点，优点就是：①缓解肉资源供应问题，能有效缓解动物面临的濒危问题。②环保 减少碳排放，并且增加耕地面积③低热量、优质蛋白、不含胆固醇、低脂肪、低卡路里，更有利于人体健康，也适用于减肥人士。缺点：①口感、质地与传统肉相比，还有差距，紧实感不够②成本不低，因此售价是否能够被大众接受也是一个需要筹划的问题。③可能引起过敏，大豆蛋白等属于人体过敏原之一。④风味：“肉味”不够。将食用香料等进行包埋技术处理，目前还打不到肉的风味。⑤植物基肉制品评价方法及标准较少，产品可能参差不齐⑥色泽不够好看。

所以，人造肉未来还需要应对许多现实的挑战如：①高度纤维化的结构、细腻紧实的口感、特殊香气风味、颜色以及多汁感。②部分替代传统肉可能更受欢迎，人的口味也是需要循序渐进地进行教育和改变。

总体而言，我觉得人造肉，尤其是植物蛋白肉是一种非常好的既能大部分满足人体营养需要，又能制造出肉类风味的食品，在全球肥胖人口不断增加、人类面临肉类供不应求的情况下，这个食品只要能够在风味、成本及安全性方面更加的成熟，就一定会越来越被大众所接受。所以，人造肉在未来的发展技术一定会越来越成熟，越来越能被大众所接受。

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